Συμβουλές για πετυχημένο κέικ

Καταρχήν, το φούσκωμα ενός κέικ εξαρτάται από το είδος του κέικ που φτιάχνετε.
Υπάρχουν 2 βασικές διαφορετικές κατηγορίες:
τα κέικ βουτύρου που φουσκώνουν λόγω του μπέικιν πάουντερ ή της μαγειρικής σόδας που προσθέτουμε και
τα σπογγώδη κέικ που φουσκώνουν από τον αέρα που χτυπιέται μέσα στα αβγά
Στα κέικ βουτύρου, το βούτυρο που χρησιμοποιείτε θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να είναι μαλακό και ΟΧΙ παγωμένο.
Παίζει μεγάλο ρόλο στο φούσκωμα της ζύμης, το μέγεθος του ταψιού που θα χρησιμοποιήσετε. ΠΑΝΤΑ να χρησιμοποιείτε το ακριβές μέγεθος που σας προτείνει η συνταγή. Αν το ταψί που θα χρησιμοποιήσετε είναι πολύ μεγάλο, το κέικ δε θα φουσκώσει όπως πρέπει. Αν πάλι είναι πολύ μικρό, το κέικ θα καθήσει στο κέντρο. Πολλές φορές, η ζύμη ξεχειλίζει όταν φουσκώνει στο μικρό ταψί και χύνεται μέσα στο φούρνο.
Για τα κέικ βουτύρου χρησιμοποιήστε ταψιά που δεν κολλάνε. Λαδώνετε και αλευρώνετε το ταψί πριν τη χρήση του.

Στα σπογγώδη κέικ, μεγάλο ρόλο στο φούσκωμα παίζει ο χρόνος που θα χτυπήσετε τα αβγά. Ακολουθείτε τις οδηγίες της συνταγής και μην τα χτυπάτε περισσότερο από όσο χρειάζεται (δυστυχώς εδώ θα χρειαστούν πολλές δοκιμές μέχρι να φτιάξετε το τέλειο κέικ, εκτός κι αν έχετε κάποιο φίλο που το έχει καταφέρει και σας δείξει πόση ώρα τα χτυπά).
Ανακατέψτε τα αβγά με τα υπόλοιπα υλικά φέρνοντας τα κάτω υλικά προς τα πάνω, σα να τα διπλώνετε. Για αυτού του είδους κέικ, χρησιμοποιούμε το ταψί που είναι γνωστό σε όλους σαν "φόρμα για κέικ", αυτό με την τρύπα στο κέντρο. Η τρύπα αυτή βοηθάει στην κυκλοφορία ζεστού αέρα κατά το ψήσιμο. Επίσης, βοηθά στο φούσκωμα της ζύμης αλλά ΠΡΟΣΟΧΗ: δε θα πρέπει να λαδώνετε τη φόρμα του κέικ. Αυτό γιατί το κέικ πρέπει να κολλήσει στις πλευρές της φόρμας κατά το φούσκωμα και έτσι να φουσκώνει καλύτερα.

Ψήσιμο:
Ο φούρνος πρέπει να είναι προθερμασμένος και να μην ανοίξετε καθόλου το φούρνο κατά την πρώτη μισή ώρα που ψήνεται το κέικ. Πρέπει η θερμοκρασία να παραμείνει σταθερή για να φουσκώσει καλά το κέικ.
Θα είστε σίγουροι ότι το κέικ βουτύρου σας είναι έτοιμο αν το τρυπήσετε με μια οδοντογλυφίδα. Αν η οδοντογλυφίδα βγει καθαρή από το κέικ τότε είναι έτοιμο!!!

ΙΔΕΕΣ ΓΙΑ ΕΥΚΟΛΟ ΚΑΙ ΓΡΗΓΟΡΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

Γνωρίζουμε όλοι ότι ο άνθρωπος πρέπει να τρέφεται για να επιζήσει.
"Τι να κάνουμε, όμως, που δεν θέλουμε να μπλέξουμε με το μαγείρεμα, όλα αυτές οι ωραίες συνταγές που μπαίνουν στο site θέλουν πολλά διαφορετικά υλικά, χρόνο και όρεξη που δε διαθέτουμε; Κάτι πιο απλό δεν υπάρχει για μας τους κοινούς θνητούς;"
Λοιπόν, έχω καταγράψει τι μπορείτε να έχετε στην κουζίνα σας ώστε να τρώτε καλά (μην περιμένετε θαύματα, δε μιλάμε για το φαγητό της μαμάς σας), χωρίς να χάνετε πολύ χρόνο, να νιώθετε ευχαριστημένοι που φτιάξατε κι εσείς κάτι για τον εαυτό σας ή τους φίλους σας κλπ.

Εγώ τουλάχιστον, όσο έμεινα μόνη μου και δεν ήξερα τίποτα από μαγειρική, χρησιμοποίησα αυτά τα υλικά. (Αν κάποιος άλλος μπορεί να βοηθήσει στη συμπλήρωση αυτής της λίστας, ας στείλει τα δικά του σχόλια).

Τι θα έχετε στην κουζίνας σας :

ζυμαρικά, πολλά ζυμαρικά. Σε διάφορα σχήματα, χρώματα (για να μη βαριέστε και νιώθετε ότι πάλι μακαρόνια τρώω και σήμερα). Πολλά σπαγγετίνι (Νο. 10), φιογκάκια, λαζάνια, αχιβάδα, κοχύλι, τρικολόρε, με σπανάκι, με αυγό κλπ.
Είναι πολύ εύκολο να τα ετοιμάσετε, σχεδόν όλα γίνονται με τον ίδιο τρόπο και προπάντων γίνονται γρήγορα. Αφήστε που κρατούν και πολύ καιρό στο ντουλάπι (1-2 χρόνια) και δεν υπάρχει φόβος να σας λήξουν.
Τι κάνετε : Βράζετε σε μια κατσαρόλα μπόλικο νερό (γεμίστε τη περίπου μέχρι τη μέση), αν έχετε πετάτε μέσα κι ένα κύβο Knorr να πάρουν γεύση. Μόλις βράσει το νερό, ρίχνετε μέσα τα ζυμαρικά (για 2 άτομα ρίξτε τα μισά μακαρόνια ενός πακέτου 500 γραμ.). Σε 10 λεπτά περίπου τα μακαρόνια είναι έτοιμα (δείτε τι γράφει η συσκευασία και αφήστε τα ακριβώς όση ώρα λένε. Αν δεν μπορείτε να ξεχωρίσετε ένα μακαρόνι βρασμένο από ένα άβραστο, απλά μετρήστε το χρόνο. Μην ακούτε για μακαρόνια που τα πετάμε στον τοίχο κλπ.).
Ρίχνετε νερό βρύσης στην κατσαρόλα ώστε να μην καίει πολύ το νερό από τα μακαρόνια και τα σουρώνετε σε ένα σουρωτήρι. Προσθέτετε 1-2 κουταλιές του γλυκού βιτάμ στα μακαρόνια και ανακατεύετε (ή καίτε λίγο λάδι στην κατσαρόλα που μόλις φτιάξατε τα μακαρόνια, πετάτε μέσα σε αυτή τα μακαρόνια και τα ανακατεύετε).
Ρίχνετε από πάνω μια έτοιμη σάλτσα που έχετε ζεστάνει για λίγο, τυράκι και έχετε μια πολύ ωραία ζεστή μακαρονάδα.

ψωμάκια για τοστ με σαλαμάκι - παριζάκι και τυρί. Αλείφετε με λίγο βούτυρο τις φέτες και βάζετε ενδιάμεσα ζαμπόν/πάριζα με τυρί.
Μπορείτε να φτιάξετε το σάντουιτς και με τόνο, αν προτιμάτε. Ανακατεύετε λίγο τόνο από κονσέρβα, μαγιονέζα και ψιλοκομμένο άνιθο.
τονοσαλάτα: Παίρνετε 1 κονσέρβα τόνο με λάδι, πλένετε το μαρούλι, το ψιλοκόβετε. Προσθέτετε λίγες ελιές, ρίχνετε μπόλικη μαγιονέζα και ανακατεύετε.
σαλάτα με ζυμαρικά. Είπαμε τα ζυμαρικά θα σας ξελασπώσουν. Πένες πολύχρωμες, φιογκάκια, κοχύλια μπορείτε να τα βράσετε, να προσθέσετε ότι υλικά έχετε που μπορεί να μπουν σε μια σαλάτα, μια σως για σαλάτες και έτοιμη η σαλάτα.
κέτσαπ: κολλάει παντού και κάνει και για σάλτσα σε μακαρόνια
μερέντα, μέλι, μαρμελάδα και βούτυρο στο ψωμί. Το μέλι κρατάει πολύ καιρό, προσοχή όμως λερώνει.
έτοιμο κέηκ για πρωϊνό με μαρμελάδα.
πίτες για σουβλάκι: Κάντε τον κόπο μια μέρα και αγοράστε πίτες από μαγαζί που φτιάχνει πίτες (πάρτε πολλές για να μην ξαναπηγαίνετε κάθε λίγο και λιγάκι). Αν δεν μπορείτε να βρείτε τέτοιο μέρος, πηγαίνετε σε σουβλατζίδικο και πάρτε πίτες (αυτές του σουπερμάρκετ είναι άθλιες). Φυλάξτε τις στην κατάψυξη και όποτε θέλετε να φάτε κάτι πρόχειρο, βγάζετε όσες θέλετε.
Τις βάζετε στην τοστιέρα με λεπτές φέτες κίτρινο τυρί και ότι άλλο επιθυμείτε. Εδώ μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε, πάει πολύ με πιπεριά, ελιές και λίγο κέτσαπ ή τσίλι. Ή με φέτα και σαλάμι πικάντικο.
κρασί, μπύρες ποτέ δεν ξέρεις τι μπορεί να συμβεί.
καφέδες, γλυκά, σαντιγί.
ντοσιέ με όλα τα deliveries της γειτονιάς.
σπόροι καλαμπόκι για ποπ κορν. Οταν έρχονται οι φίλοι για ταινία, βάζετε σε μια κατσαρόλα λίγο βούτυρο και ρίχνετε τους σπόρους από καλαμπόκι. ΠΡΟΣΟΧΗ! Η κατσαρόλα να είναι κλειστή γιατί οι σπόροι εκσφενδονίζονται προς τα έξω. Ετσι, έχετε κόκα κόλα και ποπ κορν και είστε έτοιμοι για βίντεο με τους φίλους σας.
Μπάρμπα Στάθης, Froza για να τρώτε και κανά μαγειρευτό. Κατεψυγμένα μεν, αλλά μοιάζουν πολύ με αληθινό μαγειρευτό φαγητό. Αν δεν ξέρετε να μαγειρεύετε, ούτε στα πιο τρελά σας όνειρα δε θα τρώγατε τέτοιο μπριάμ. Δοκιμάστε τα.
Δεν κάνεις τίποτα άλλο εκτός από το να προσθέσεις λίγο λάδι, το φαγητό γίνεται ακριβώς στην ώρα που γράφει το πακέτο και δε θέλει και πολύ παρακολούθηση. Σκεπάζετε την κατσαρόλα, περιμένετε όση ώρα σας λέει και μετά το τρώτε.
πίτες έτοιμες κατεψυγμένες. Εδώ δε χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα, προθερμαίνετε το φούρνο ενώ ταυτόχρονα έχετε την πίτα έξω από το ψυγείο για να ξεπαγώσει λίγο. Μερικές είναι αρκετά καλές (σπανακόπιτα, πρασσόπιτα, μπουγάτσα με τυρί κλπ.).
Εδώ παίζει ρόλο το ψήσιμο. Προσέξτε πόσο ψηλά/χαμηλά θα βάλετε την πίτα, αν θα την ψήσετε με αέρα ή σε αντίσταση πάνω-κάτω. Αν δε γνωρίζετε καλά το φούρνο σας, ακολουθήστε ακριβώς τις οδηγίες του πακέτου. Το σήμα για ψήσιμο με αέρα στις κουζίνες είναι κάτι σαν έλικας, ανεμιστήρας ενώ το ψήσιμο με αντίσταση πάνω-κάτω είναι δύο παράλληλες γραμμές.
Πίτσες, πεινιρλί κατεψυγμένες, έτοιμες, θέλουν μόνο ψήσιμο (αφού έχετε προθερμάνει το φούρνο για 10-15 λεπτά).
Ο Ζυμαράκης θας σας σώσει. Ετοιμο ζυμαράκι για πίτσα. Το απλώνετε σε ένα ταψί, βάζετε από πάνω ότι υλικά έχετε, τριμμένο τυρί, ζαμπόν, κρεμμύδι, ελιές, ντομάτα , αλατοπίπερο και ρίγανη. Ψήνετε γύρω στα 20 λεπτά και η πίτσα είναι έτοιμη (όταν θέλετε να εντυπωσιάσετε ότι φτιάχνετε και ζυμωτή πίτσα ή έχετε βαρεθεί τις πίτσες της γειτονιάς).
κασερόπιτα, τυρόπιτα σε συσκευασία. Τις ζεσταίνετε σε φουρνάκι, μοιάζουν σε γεύση με τις έξω τυρόπιτες..

πηγη
greekcook.gr

20 και κάτι ΙΔΕΕΣ - ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ Για να καθαρίσετε

1.Μετά από το τρίψιμο μαλακού τυριού, ο τρίφτης καθαρίζεται δύσκολα. Βάλτε τον για 10 λεπτά στο ψυγείο και μετά σε ζεστό νερό.
Εαν δεν μπορείτε να βγάλετε με τίποτα το φελό από τη σαμπάνια, βρέξτε το μπουκάλι με ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Η θερμοκρασία διαστέλλει το γυαλί κι έτσι θα βγει ευκολότερα ο φελός.
Ξεχάσατε για λίγο το σίδερο πάνω στο ρούχο; Το κιτρίνισμα θα φύγει αν το τρίψετε ελαφρά με ένα πανάκι βουτηγμένο στο οξυζενέ.
2.Αν έχετε σκουριασμένα κλειδιά , βάλτε τα σε ένα δοχείο λάδι και αφήστε τα για ένα 24ωρο. Έπειτα τρίψτε τα με ένα στεγνό πανί.
3.Για να καθαρίσετε ανοιχτόχρωμα μάρμαρα προσθέστε στη σαπουνάδα λίγο οξυζενέ
4.Οι μαρμελάδες και τα γλυκά του κουταλιού διατηρούνται καλύτερα σε αποστειρωμένα βαζάκια. Έτσι όταν ετοιμάζετε κάποιο γλυκό, σαπουνίστε τα βαζάκια, βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα καλύψτε τα με νερό και βράστε τα για 15 λεπτά.
5.Για να καθαρίσετε ένα ρούχο από λαδομπογιά τρίψτε το με καθαρό οινόπνευμα. Το χρώμα θα φύγει ευκολότερα αν είναι φρέσκο.
6.Το ασετόν μπορεί να βγάλει λεκέδες λαδομπογιάς από πλακάκια ή μάρμαρα. Προσέξτε όμως να ξεβγάλετε αμέσως μετά το σημείο με αρκετό νερό.
7.Ένα μπουκάλι αμμωνία είναι απαραίτητο. Αμμωνία αραιωμένη σε αρκετό νερό καθαρίζει λεκέδες από ιδρώτα στα ρούχα καθώς και λεκέδες σε καστόρινα παπούτσια. Ένα μείγμα από αλεύρι και αμμωνία μπορεί να καθαρίσει τις ταπετσαρίες τοίχου. Αφήστε για μια ώρα σε χλιαρό νερό με λίγη αμμωνία τις βρώμικες βούρτσες και τσατσάρες , θα καθαρίσουν χωρίς κόπο.
8.Για να εξαφανιστούν τα άλατα από τις κατσαρόλες, βράστε μέσα νερό με ξύδι. Για το βραστήρα χρησιμοποιήστε λευκό ξύδι.
9.Η μυρωδιά του ψαριού ή του σκόρδου εξαφανίζεται από ένα μαχαίρι αν περάσετε τη λάμα από τη φλόγα ενός κεριού. Οι λεκέδες στα μαχαίρια, ιδίως αν είναι φρέσκοι εξαφανίζονται αν τα τρίψετε καλά μα λεμόνι.
1.Για να καθαρίσετε το χαλάκι της εξώπορτας από τη σκόνη, σκορπίστε πάνω ψιλό αλάτι και μετά 1-2 ώρες σκουπίστε με σκληρή βούρτσα και τινάξτε καλά. Μαζί με το αλάτι θα φύγει η σκόνη και τα χρώματα θα ζωντανέψουν.
2.Για να κάνετε τα ασημένια σκεύη να αστράφτουν, ανακατέψτε ένα κουταλάκι της σούπας θρυμματισμένη κιμωλία με δυο κουταλιές καθαρό οινόπνευμα. Περάστε τα με το μείγμα και μετά ξεβγάλετε.
3.Για να αποκτήσουν ξανά λάμψη τα ασημένια κοσμήματα σας, βάλτε τα σε οινόπνευμα για 12 ώρες. Έπειτα καθαρίστε και σκουπίστε τα. Μπορείτε επίσης να τα τρίψετε καλά με μαγειρική σόδα ή στάχτη από το τζάκι. Καλό είναι να τα φυλάτε μέσα σε πριονίδι.
4.Η έντονη μυρωδιά που έχει μείνει από την προηγούμενη χρήση σε ένα δοχείο θα εξαφανιστεί αν ανάψετε για 1-2 δευτερόλεπτα μέσα του ένα σπίρτο.
5.Οι λεκέδες από καφέ σε συνθετικά υφάσματα, μπορούν να καθαριστούν με το εξής μείγμα: μια κουταλιά της σούπας οινόπνευμα σε πέντε κουταλιές νερό. Έπειτα, ξεπλύνετε το με νερό στο οποίο θα έχετε προσθέσει αμμωνία
6.Αν έχετε ψάθινες πολυθρόνες και καρέκλες, καθαρίστε τις τρίβοντάς τες με νερό στο οποίο έχετε διαλύσει αλάτι. Θα αποκτήσουν ξανά το ζωηρό τους χρώμα.
7.Λεκέδες από νερό πού έχουν στεγνώσει στα ξύλινα έπιπλά σας μπορούν να αφαιρεθούν αν τους πασπαλίσετε μια στάχτη και τους τρίψετε με φελλό ή αν χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από οδοντόκρεμα και μαγειρική σόδα.
8.Για να κάνετε την κουρτίνα ου μπάνιου σαν καινούργια, βάλτε την σε μια λεκάνη με χλωρίνη. Το πρωί θα έχει φύγει κάθε ίχνος μούχλας.
9.Λίγο αλατόνερο μπορεί να σας βοηθήσει να αφαιρέσετε έναν λεκέ που έγινε από κακάο σε κάποιο χρωματιστό ύφασμα.
10.Για να αφαιρέσετε λεκέ από μακιγιάζ, π. χ. κραγιόν η μεικάπ, τρίψτε τον απαλά με υγρό απορρυπαντικό, πλύνετε το ύφασμα αμέσως στη μέγιστη θερμοκρασία που επιτρέπει η ετικέτα του ρούχου. Αν ο λεκές παραμένει τοποθετήστε τη λεκιασμένη περιοχή μέσα σε υδατικό διάλυμα αμμωνίας για 3-5 λεπτά και αμέσως μετά πλύνετε με υγρό απορρυπαντικό.
11.Κάποιος έγραψε στο χαλί με μελάνι. Χρησιμοποιήστε καθαρό οινόπνευμα και τρίψετε με απορροφητικό πανί. Αν όμως ο λεκέ επιμένει, απευθυνθείτε σε ταπητοκαθαριστήριο.
12.Για να αφαιρέσετε τη μυρωδιά της χλωρίνης από τα ρούχα βάλτε στο τελευταίο ξέβγαλμα μια κουταλιά οξυζενέ για κάθε λίτρο νερού.
13.Για να καθαρίσετε τον πάτο της κατσαρόλας από κολλημένο καμμένο φαγητό βάλτε μέσα νερό με λίγη χλωρίνη σκεπάστε την κι αφήστε να βράσει για δέκα λεπτά περίπου. Για κάθε λίτρο νερού αναλογούν 4 κουταλιές χλωρίνη.
14.Για να καθαρίσετε από τον τοίχο μικρούς λεκέδες από μούχλα,σκουπίστε τους πρώτα με ένα καθαρό πανί, μετά περάστε τους με ένα υγρό πανί με χλωρίνη και μετά σκουπίστε τους με ένα στεγνό
15.Όταν η χρυσή κορνίζα ενός κάδρου έχει θαμπώσει από τη σκόνη για να της δώσετε ξανά τη λάμψη της, χτυπήστε σε σφιχτή μαρέγκα 1 ασπράδι αυγού προσθέστε 1 κουταλάκι χλωρίνη και περάστε το μείγμα με ένα πινελάκι στην κορνίζα. Σκουπίστε τη και γυαλίστε την με ένα πανί από μετάξι.

Ελπίζω ότι κάποια ιδέα απ αυτές θα σας φανεί χρήσιμη!!
Πηγη.greekmasa.gr

Βασικές αναλογίες και μικρά μυστικά

Βασικές αναλογίες υλικών

1 κούπα αλεύρι ζυγίζει ... ... ... ... ...... ... ... ... ... 125 γρ.
1 κούπα ζάχαρη ζυγίζει ... ... ... ... ..... ... ... ... ....... ... ... 225 γρ.
1 κούπα ζάχαρη άχνη ζυγίζει ... ... ... ... ... ... ... ...... ... 160 γρ.
1 κούπα αμυγδαλόψιχα τριμμένη ζυγίζει ... ... ... ... 150 γρ.
1 κούπα καρυδόψιχα τριμμένη ζυγίζει ... ... ... ... ... ... ... 125 γρ.
1 κούπα φρυγανιά τριμμένη ζυγίζει ... ... ... ... ... ... ... 105 γρ.
1 κούπα κακάο ζυγίζει ... ... ... ... ... ... ... 100 γρ.
1 κούπα γάλα ζυγίζει ... ... ... ... ... ... ... 240 γρ.
1 κούπα σαντιγύ ζυγίζει ... ... ... ... ... ... ... 125 γρ.
1 κούπα λάδι ζυγίζει ... ... ... ... ... ... ... 220 γρ.
1 κούπα νερό ζυγίζει ... ... ... ... ... ... ... 240 γρ.
1 κούπα κρέμα γάλακτος ζυγίζει ... ... ... ... ... ... ... 225 γρ.
1 κούπα βούτυρο ζυγίζει ... ... ... ... ... ... ... 225 γρ.
1 κούπα ρύζι ζυγίζει ... ... ... ... ... ... ... 225 γρ.
1 κούπα τυρί τριμμένο ζυγίζει ... ... ... ... ... ... ... 110 γρ.
1 κούπα μέλι ζυγίζει ... ... ... ... ... ... ... 350 γρ.
1 κούπα σιμιγδάλι ζυγίζει ... ... ... ... ... ... ... 170 γρ.
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια = 8 κρεμμυδάκια
1 κουταλιά ζελατίνη = 8 φύλλα ζελατίνης.

Σημειωση: Το αλεύρι και όλα τα ανάλογα υλικά, λογαριάζονται βαλμένα στην κούπα αφράτα και όχι πατηκωμένα. Πρέπει να φθάνουν ως τα χείλη της κούπας κοφτά. Το ίδιο ισχύει και για τις κουταλιές και τα κουταλάκια. Υπολογίζονται πάντα κοφτές, εκτός αν συνιστάται αλλιώς

Μικρά μυστικά
Τα κέικ, τα παντεσπάνια ή άλλα ανάλογα γλυκίσματα, τοποθετούνται συνήθως μέσα στο φούρνο χαμηλά, στο κάτω ράφι έτσι, ώστε η επιφάνειά τους να φθάνει στη μέση του φούρνου. Τα κουλουράκια, οι κουραμπιέδες ή άλλα ανάλογα γλυκίσματα, τοποθετούνται στο μεσαίο ράφι του φούρνου και τα μπισκότα στο πιο ψηλό. Το φαγητό τοποθετείται μέσα στο φούρνο χαμηλά έτσι, ώστε η επιφάνειά του να φθάνει στη μέση του φούρνου. Θα τοποθετήσετε το φαγητό λίγο ψηλότερα, μόνο όταν πρέπει να ροδίσει γρήγορα η επιφάνεια, και πολύ ψηλά κάτω από το γκριλ, όταν αυτό θα χρησιμοποιηθεί, για να ψηθεί το φαγητό.
Καθαρό βούτυρο, είναι το ζωικό βούτυρο λιωμένο, από το οποίο έχουν αφαιρεθεί οι πρωτεΐνες και το νερό. Για να το πετύχετε αυτό, λιώνετε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρείται τους αφρούς που μαζεύονται στην επιφάνεια και πετάτε το νερό που μένει στον πάτο. Το λίπος που θα πάρετε, είναι το καθαρό βούτυρο.
Το τζίντζερ είναι φρέσκια ρίζα που χρησιμοποιήται κυρίως σε κινέζικα φαγητά και μπορείτε να το βρείτε σε μανάβικα ή super market. Υπάρχει επίσης το τζίντζερ σε σκόνη, το οποίο μπορείτε να το βρείτε στα super market .
Το κρεμόριο χρησιμοποιείται, για να στέκονται καλύτερα οι μαρέγκες και για να γίνονται οι ζύμες πιο τριφτές. ΄Οσον αφορά τις μαρέγκες, μπορεί να αντικατασταθεί με λίγες σταγόνες λεμονιού.
Για να διατηρήσετε τις μελιτζάνες στην κατάψυξη, τις τηγανίζετε πρώτα ελαφρά ή τις ζεματίζετε. Στην περίπτωση που θέλετε οι μελιτζάνες να χρησιμοποιηθούν για μελιτζανοσαλάτα, τις ψήνετε πρώτα και μετά τις βάζετε στην κατάψυξη.
Πριν βάλετε τις μπάμιες στην κατάψυξη, πρώτα τις καθαρίζετε και τις ζεματίζετε ελαφρά ή απλώς τις καθαρίζετε και χωρίς να τις ζεματίσετε τις βάζετε στην κατάψυξη.
πηγη greekmasa.gr

Tips για την κουζίνα

Εάν ασχολείστε με την μαγειρική, τότε σίγουρα σας ενδιαφέρει να μάθετε μικρά tips, τα οποία θα σας βοηθήσουν.

Αν σας έπεσε λίγο παραπάνω αλάτι στο φαγητό, τότε ρίξτε μια ολόκληρη πατάτα. Θα απορροφήσει το αλάτι και το φαγητό δεν θα είναι πια αλμυρό.

Αν το αυγό που θέλετε να βράσετε είναι ραγισμένο, τότε προσθέστε μια κουταλιά ξίδι στο νερό και βράστε κανονικά.

Αν θέλετε να ψήσετε το φαγητό με πυρέξ στο φούρνο, δεν πρέπει ο φούρνος να είναι προθερμασμένος. Τοποθετήστε πρώτα το πυρέξ στο φούρνο και μετά ανοίξτε το φούρνο στη θερμοκρασία που θέλετε.

•Τα μαγειρικά σκεύη πριν τα βάλουμε κάτω απο κρύο νερό δεν τα βάζουμε κατευθείαν απο την φωτιά, τα αφήνουμε να κρυώσουν γιατί αλλιώς στραβώνουν.

•Αν έχετε ρίξει παραπάνω αλάτι απο ότι έπρεπε στο μαγείρεμα, προσθέστε μία πατάτα για να το απορροφήσει.

•Για να απαλλαγείτε απο τα άλατα του βραστήρα, βάλτε ξύδι και νερό να βράσει και αφήστε το για μερικές ώρες και στην συνέχεια ξεπλύντε το.

•Αν θέλετε να μυρίζει "σπιτικά" το σπίτι σας βάλτε στο φούρνο έτοιμο ψωμί ή κρουασάν και ζεστάνετε το για λίγα λεπτά.
•Για να διώξετε οποιαδήποτε δυσάρεστη μυρωδιά απο τα μαγειρικά σας σκεύη, τρίψτε τα καλά με ξύδι.

•Για να μην μυρίζουν τα χέρια σας μετά το καθάρισμα κρεμμυδιών ή σκόρδου, πιάστε ένα ατσάλινο κουτάλι ή όποιο άλλο ατσάλινο μικρό σκεύος έχετε και τρίψτε σε αυτό τα δάχτυλα σας κάτω απο τρεχούμενο νερό. Οι μυρωδιές θα εξαφανιστούν αμέσως!

•Όταν μαγειρεύετε καρότα, μπιζέλια, καλαμπόκι και άλλα τέτοια ελαφρώς γλυκά, προσθέστε λίγη ζάχαρη στο νερό και μετά βράστε τα. Έτσι, η γεύση τους θα γίνει πιο πλούσια και θα κρατηθεί πιο ζωντανή!

•Ο ήλιος δεν ωριμάζει τις ντομάτες! Αυτό που τις ωριμάζει είναι η ζέστη. Επίσης, αν θέλετε να τις κρατήσετε φρέσκες για περισσότερο καιρό, ακουμπήστε τες κάπου με το κοτσάνι από κάτω!

•Για να μην μαυρίσουν τα κρεμμύδια: πριν το σοτάρισμα ρίξτε αλάτι στο λάδι που ζεσταίνεται.

•Για να μην μυρίζει το κουνουπίδι: ρίξτε στο νερό που βράζει, μισό λεμόνι με τη φλούδα ή ένα κοτσανάκι σέλινο ή μια φέτα ψωμί ή ένα κρεμμύδι.

•Πως ωριμάζει το αβοκάντο: απλώς τυλίξτε το σε εφημερίδες και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου.

Θελετε να γυαλίσει το ανοξείδωτο σκεύος;
Για να γυαλίσετε ένα ανοξείδωτο σκεύος, βάλτε σε μαλακό πανάκι αντισηπτικό τζελ για τα χέρια, τρίψτε και θα τυφλωθείτε από την λάμψη!.....

Πως καθαρίζουμε το ξύλο που κόβουμε ψωμί
Το ξύλο (που δεν είναι απαραίτητα ξύλο) που χρησιμοποιούμε στην κουζίνα για να κόβουμε ψωμί - και όχι μόνο - θέλει συχνό καθάρισμα:
Βρέχουμε και ψεκάζουμε με λίγη μαγειρική σόδα
Τρίβουμε με βρεγμένη βούρτσα
Ρίξτε λίγο άσπρο ξύδι ( θα κάνει αφρό ) τρίψτε κι άλλο με τη βούρτσα
Ξεπλύνετε με νερό

Πως να διατηρήσετε το ψωμί φρέσκο περισσότερο καιρό
Για να παραμείνει το ψωμί φρέσκο περισσότερο καιρό, βάλτε στη σακούλα που το βάζετε για να διατηρηθεί, λίγο σέλινο

Λεκές από αβγό σε ασημένια μαχαιροπίρουνα
Για να βγάλετε τον λεκέ από αβγό στα ασημένια μαχαιροπίρουνα:
Βουτήξτε τα για λίγο σε καυτό νερό που προηγουμένως έχετε βράσει μακαρόνια
ή
Τρίψτε τα με βρεγμένο πανάκι που έχετε βουτήξει σε αλάτι
ή
Τρίψτε τα με βραστή πατάτα


Για να μην κολλάει το γάλα στον πάτο της κατσαρόλας όταν το βράζετε, βρέξτε πρώτα την κατσαρόλα με νερό.... και γλιτώσατε......

Τηγανιτές πατάτες χωρίς λαδίλα
Για να μην απορροφάνε πολύ λάδι οι πατάτες όταν τις τηγανίζετε, μόλις τις κόψετε, βάλτε τις σε γάλα για ένα εικοσάλεπτο και μετά τηγανίστε τις.
Το γάλα εμποδίζει την πατάτα να απορροφήσει το λάδι, έτσι όταν τις τρώτε δεν θα έχουν τη λαδίλα

Όλα τα φαγητά δεν πρέπει να αλατίζονται την ίδια στιγμή:

Τα όσπρια και τα λαχανικά σκληραίνουν όταν αλατίζονται από την αρχή του μαγειρέματος

Το κρέας και τα ψάρια πρέπει να αλατίζονται πολύ πριν το μαγείρεμά τους

Τα μακαρόνια πρέπει να βράσουν από την αρχή σε αλατισμένο νερό εάν θέλουμε να ‘τα πιάσει’ το αλάτι

Το ίδιο ισχύει και για τις τηγανιτές πατάτες

Για να μην κλαίτε όταν καθαρίζετε κρεμμύδια , καθαρίστε τα κάτω από τρεχούμενο νερό η κάτω από τον απορροφητήρα η βάλτε τα κρεμμύδια για λίγη ώρα στην κατάψυξη

Για να γίνει πιο ήπια η μυρωδιά του σκόρδου βάζουμε τις σκελίδες για αρκετή ώρα σε γάλα πριν τις χρησιμοποιήσουμε

Για να γίνουν τα κέικ μας (και όλες οι αφράτες ζύμες) πιο αφράτα χτυπάμε πάντα ξεχωριστά τα ασπράδια των αβγών σε σφιχτή μαρέγκα και την προσθέτουμε στο τέλος ανακατεύοντας προσεχτικά για να μην φύγει ο αέρας.
Επίσης όταν η ζύμη μπει στη φόρμα δεν την χτυπάμε αλλά την βάζουμε προσεχτικά στον φούρνο και πρέπει πάντα ο φούρνος να είναι προθερμασμένος στην θερμοκρασία που θέλουμε γιατί αλλιώς θα ξεφουσκώσει και θα καθίσει

Για να κάνει η πίτα μας ωραία κρούστα αλείφουμε την επιφάνεια με ένα μίγμα από ένα αβγό χτυπημένο με γάλα και λάδι

Μην βάλετε αβγό στην μπεσαμελ αλλά ρίξτε μέσα ότι τυρί θέλετε, κεφαλοτύρι , σκληρή φέτα η ρεγγατο για το παστίτσιο , η μπεσαμελ σας θα γίνει νοστιμότατη

Επίσης αν σας σβολιάσει η μπεσαμελ κανένα πρόβλημα , ξεσβολιαζει αμέσως αν την χτυπήσετε πολύ καλά στο μίξερ η με το χέρι

Εκτός από τη γνωστή μας φλούδα λεμονιού, ένας τρόπος για να μην μοσχομυρίσει ο τόπος με το κουνουπίδι μας είναι στο νεράκι του να βάλουμε να βράσει και ένα κλωνάρι σέλινο

Για να μην γεμίσουν τα βραστά κολοκυθάκια μας νερό τα βράζουμε με τις άκρες τους και τις κόβουμε μετά το βράσιμο έτσι τα κολοκυθάκια μας θα μείνουν τρυφερά και δεν θα νερουλιάσουν